加热调理#

焼く（やく）烤、煎

肉を焼く。（烤肉。）/ フライパンで卵を焼く。（用平底锅煎蛋。）

煮る（にる）煮、炖

大根を煮る。（煮萝卜。）

炒める（いためる）炒

野菜を炒める。（炒蔬菜。）

揚げる（あげる）炸

エビを揚げる。（炸虾。）

蒸す（むす）蒸

肉まんを蒸す。（蒸肉包子。）

茹でる（ゆでる）煮、焯水

卵を茹でる。（煮鸡蛋。）/ パスタを茹でる。（煮意面。）

炊く（たく）煮（饭）、焖

ご飯を炊く。（煮饭 / 焖饭。）

煮込む（にこむ）炖、慢炖

カレーを煮込む。（炖咖喱。）

刀工#

切る（きる）切

玉ねぎを切る。（切洋葱。）

刻む（きざむ）切碎、剁碎

ねぎを刻む。（把葱切碎。）

千切りにする（せんぎりにする）切丝

キャベツを千切りにする。（把卷心菜切丝。）

みじん切りにする（みじんぎりにする）切末

にんにくをみじん切りにする。（把大蒜切末。）

薄切りにする（うすぎりにする）切薄片

きゅうりを薄切りにする。（把黄瓜切成薄片。）

皮をむく（かわをむく）削皮

りんごの皮をむく。（削苹果皮。）

拌・腌・裹#

和える（あえる）拌

ほうれん草をごまで和える。（用芝麻拌菠菜。）

漬ける（つける）腌、泡

きゅうりを漬ける。（腌黄瓜。）

まぶす（まぶす）裹（粉）、沾

鶏肉に片栗粉をまぶす。（在鸡肉上裹淀粉。）

搅拌・揉捏#

混ぜる（まぜる）搅拌、混合

卵を混ぜる。（搅拌鸡蛋。）

こねる（こねる）揉（面团等）

パン生地をこねる。（揉面包面团。）

かき混ぜる（かきまぜる）搅拌（更用力）

鍋の中をかき混ぜる。（搅拌锅里的东西。）

食材预处理#

下ごしらえする（したごしらえする）食材预处理

野菜の下ごしらえをする。（做蔬菜的预处理。）

灰汁を取る（あくをとる）撇浮沫

スープの灰汁を取る。（撇掉汤的浮沫。）

水にさらす（みずにさらす）过水、浸水

玉ねぎを水にさらす。（把洋葱泡在水里去辛味。）

水を切る（みずをきる）沥水

豆腐の水を切る。（给豆腐沥水。）

出汁を取る（だしをとる）熬高汤

昆布で出汁を取る。（用昆布熬高汤。）

すりおろす（すりおろす）磨碎、磨泥

大根をすりおろす。（把萝卜磨成泥。）

絞る（しぼる）挤、拧

レモンを絞る。（挤柠檬汁。）

溶かす（とかす）溶化、融化

バターを溶かす。（融化黄油。）

注ぐ（そそぐ）倒入、注入

お湯を注ぐ。（倒入热水。）

浸す（ひたす）浸泡

パンを牛乳に浸す。（把面包浸泡在牛奶里。）

温度与火候#

温める（あたためる）加热、热（饭菜等）

お弁当を温める。（把便当加热。）

冷ます（さます）放凉、晾凉

スープを冷ます。（把汤放凉。）

冷やす（ひやす）冰镇、冷却

ビールを冷やす。（冰镇啤酒。）

焦がす（こがす）烧焦

焦がさないように注意する。（注意不要烧焦。）

とろ火にする（とろびにする）转小火

とろ火にして煮る。（转小火慢煮。）

強火にする（つよびにする）转大火

強火にして炒める。（转大火炒。）

中火にする（ちゅうびにする）转中火

中火にして蓋をする。（转中火盖上锅盖。）

予熱する（よねつする）预热

オーブンを予熱する。（预热烤箱。）

其他烹饪操作#

盛り付ける（もりつける）装盘

サラダをお皿に盛り付ける。（把沙拉装盘。）

味見する（あじみする）试味、尝味道

味見してから塩を足す。（尝尝味道再加盐。）

裏返す（うらがえす）翻面

ハンバーグを裏返す。（把汉堡肉饼翻面。）

煮立てる（にたてる）煮沸

鍋を煮立てる。（把锅里的东西煮沸。）

蒸らす（むらす）焖（饭）

ご飯を蒸らす。（把饭焖一下。）

ふるいにかける（ふるいにかける）过筛

小麦粉をふるいにかける。（把面粉过筛。）

串に刺す（くしにさす）串起来

肉を串に刺す。（把肉串起来。）

落とし蓋をする（おとしぶたをする）用落盖（贴面盖）

落とし蓋をして煮る。（用落盖煮。）

面取りする（めんとりする）削边角

大根の面取りをする。（削掉萝卜的边角，防止煮碎。）

隠し包丁を入れる（かくしぼうちょうをいれる）划隐刀（方便入味）

こんにゃくに隠し包丁を入れる。（在魔芋上划隐刀。）

肉类（基本）#

肉的部位#

加工肉类#

海鲜类#

蛋奶豆制品#